岐山臊子面家常做法

岐山臊子面家常做法

臊子面的发源地在陕西岐山，面条讲究薄、筋、光，汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富，黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜（豆角或者蒜薹），再配上肉臊子，荤素皆有，汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎，红、黄、绿、白、黑五彩颜色，俗话说：食，色也。吃臊子面讲究宽汤窄面，一碗汤一夹面，清清爽爽，壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

摊鸡蛋饼

切成菱形块--做漂菜

韭菜切小段--做漂菜

锅内倒少许油

先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

加入姜丝

烧开

倒半锅开水

放入炒好的配菜

放十三香、胡椒粉

放肉臊子

放2勺油泼辣子

把汤滚开，关火

放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

每碗只捞碗底一点面

浇入臊子汤即可美餐啦。