颠锅分解动作图解

颠锅分解动作图解

厨师颠锅可使原料不断移动变位，能在高温条件下和短暂的时间内，防止粘锅煳底，使菜肴受热均匀，成熟一致，调味全面，色泽相同，避免生熟不匀，老嫩不一的情况，原料不易破碎，确保菜肴形态美观。

一、颠锅动作练习方法

颠锅要用腕力，你可用哑铃练，颠锅技术是用小颗粒（花生、干豌豆、黄豆均可）放于锅内，由下至上，由后至前做圆弧线运动。豆子做到一粒不落出锅，你就基本成功了，用泥沙练，一天半小时，两三天就会了，其后就是掌握火候问题，实在不行就先一拉一扯，慢慢的会了就按标准化去更近。先别开火，练习就别浪费气了，多练把左手腕力练起来，右勺在推的同时再翻下，总之多练练吧。

二、颠锅分解动作图解

如下图所示，按照步骤练习。

三、颠锅注意事项

1、首先是空锅进行练习，可以放点花生米。

2、注意火候，看食材而定，不要烧焦。

3、注重手腕力量的练习。