万圣节美食：南瓜鸡蛋饼

万圣节美食：南瓜鸡蛋饼

万圣节虽然已经过去了，但是围绕着万圣节有关的美食仍然可以天天享有。做南瓜灯时，挖出了不少南瓜皮里的肉。若是直接熬粥或煮汤吃，未免太单调了。我已经把它们分别做成了做面包用的南瓜馅和南瓜泥。今天又趁小朋友在家过周末做了两张南瓜鸡蛋饼。配着一碗小米粥一起吃，真的是营养又美味。这种不需要发面的南瓜鸡蛋饼，其实是可以一年365天经常做给自己的家人吃的。

准备好各种食材。南瓜洗净后，切成小颗粒状备用。面粉和粘米粉放一个大碗里混合均匀。鸡蛋两个去壳后装碗备用。姜葱切末。

往面粉和粘米粉里用转圈的方式倒入适量的清水。边倒边用橡皮刮刀搅拌一直到成为略微浓稠的面糊即可。如果家里没有粘米粉，放糯米粉也可以的。我是因为家里没有糯米粉了，只好放入粘米粉。因为份量不多，所以口感没有太多差异。

鸡蛋打散后，倒入面糊里，用刮刀继续搅拌均匀后放入适量的盐继续搅拌均匀。

倒入南瓜末和姜葱末，继续搅拌均匀。一碗南瓜鸡蛋面糊就调好了。

准备好一口不粘锅的平底锅。洗净后烧干水分，倒入适量的色拉油。油不能倒入太多，以免影响南瓜鸡蛋饼的口感。

小火烧热到4成热，倒入大碗里一半的面糊。轻轻晃动平底锅，让面糊均匀分布。个别地方可借助刮刀将其抹匀点。注意：动作要迅速，别等到面糊快定型了再操作就容易弄破饼的形状。

盖上锅盖，继续保持小火等到面糊完全定型且比较硬的状态再揭开锅盖。

等南瓜鸡蛋饼的一面可以自由晃动了，再用木铲子迅速翻一面。

小火慢煎3-4分钟后即可关火。香喷喷的南瓜鸡蛋饼就做好了。

吃的时候用普通菜刀切开它或者用切披萨专用的轮刀将它切成均等的8小份。既美观又方便食用。配着小米粥一起吃，一顿营养又美味的早餐就做好了。

南瓜本身就有甜味，因此做这种南瓜鸡蛋饼时不需要放糖。

将南瓜切成小颗粒状，容易熟。也可以用刨丝器刨成南瓜丝，但是用量要减少一半。不然南瓜饼不容易成型。我取的是做南瓜灯时剩下的南瓜肉，因此只有切成小颗粒状是最方便的。

煎南瓜鸡蛋饼时要防止孩子捣乱。虽然小火慢煎基本不会煎糊的，但是因为我们一般家庭用的锅具都不是很高级的，最好还是全程守候在锅前观看饼的成熟度。如果有急事需要离开，先关火再返回继续操作。