酸菜鱼的做法（图文教程）

酸菜鱼的做法（图文教程）

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有20多斤重。我取了大草鱼的中间一段做了这道酸菜鱼，基本上就没有刺，吃的那叫一个爽。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。

1.准备好草鱼和酸菜。

2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。

3.去掉鱼骨。

4.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

5.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

6.准备好泡辣椒和葱姜。

7.把泡菜洗净，切成丁。

8.锅中注入油，下入辣椒煸香。

9.下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀。

10.倒入清水烧开。

11.下入鱼骨。

12.大火煮开，转小火，煮至20分钟。

13.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

14.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜要选用绿色的酸菜。