爆炒鸡肝的做法

爆炒鸡肝的做法

鸡肝最适合爆炒，因为只有用很短的时间把鸡肝炒熟，才能保留鸡肝的口感和鲜美。这道菜很适合3岁以上的小朋友吃（但是要酌情减少刺激的调味品），能补充维生素A。鸡肝属鸡杂的一部分，也是补血佳品。

鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。

洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。

锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。

锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。

放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。

迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。

最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。