油焖春笋的简单做法

油焖春笋的简单做法

油焖春笋是杭帮菜的招牌，也是春日里的时令菜。不过，在以雅致著称的竹笋世家，它算是一个“叛徒”，和豪放的红烧肉反而更像师出同门。清雅的春笋用上红烧的套路，瞬间从清雅的文人餐桌，走入寻常百姓家，是江南人餐桌上一等一的下饭硬菜。刚出锅的油焖笋，泛着油亮的色泽，吃着却不显油腻

春笋洗净，剥去外皮，用刀拍扁切成寸段备用

锅热放入3大勺凉油，放入切好的春笋和冰糖一起小火翻炒，炒至春笋变软放入生抽、老抽翻炒，加盖小火焖煮2分钟

火力要保持小火，油温过高会导致笋外焦里面硬

最后大火收汁，加入1小勺芝麻油增香