咸鸭蛋的油是怎么来的

咸鸭蛋的油是怎么来的

咸鸭蛋的营养价值也是非常高的，它含有丰富的蛋白质，氨基酸以及多种磷脂和维生素，钾铁等微量元素。在日常生活当中经常吃咸鸭蛋，能够起着滋阴，清肺，美容养颜的效果。你知道咸鸭蛋的油是怎么来的吗？

蛋黄当中含有丰富的蛋白质和脂肪，蛋白质的含量占到2/3，其余的都是脂肪。

蛋白质是一种很好的乳化剂，它可以和油滴混合在一起，而且蛋白质能够将脂肪均匀地分散成很小很小的油滴。

在腌咸鸭蛋的过程当中，由于盐分浸入到蛋白质当中而导致了蛋白质慢慢的凝固，小油滴重新聚集在一起变成了大油滴，所以说腌制出来的咸鸭蛋就变成了流油的现象。