长崎蛋糕的做法

长崎蛋糕的做法

今天带来的是长崎蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

吐司模具用锡纸和硅油纸铺好。

模具底部撒上砂糖。

鸡蛋加入糖隔水打发。

蛋液至40°。

蜂蜜加热至40°。

将蜂蜜蛋液充分融合36°电动打蛋器高速打发4-5分钟，打蛋器垂直盆底频率1秒2周。

如图图案不立刻消失。

打蛋器低速固定转盆继续打发2-3分钟。

面糊蓬松细腻即可，用刮刀逆时针刮搅拌盆防止面粉产生颗粒。

一次性筛入面粉和泡打粉。

2点方向切入贴盆底刮至9点位置，左手旋转搅拌盆，大约35-40次至粉末消失。

混合水、油、朗姆酒等液体。

取一点蛋糊乳化液体。

将液体顺着刮刀倒入再用刮刀搅拌90-100次，至面糊出现光泽变细腻。

面糊倒入模具用竹签去除气泡千万不能震否则蛋糕就不松软了。

烤箱提前预热上火200°下火150°烤10分钟，转上下火140°盖锡纸继续烤40分钟。

烤好取出。

表面铺硅油纸翻面裹保鲜膜冰箱冷藏2小时。

下午茶时间。