绝对中餐——陈建一麻婆豆腐

绝对中餐——陈建一麻婆豆腐

现在大家都炒奥运，对于奥运我从记事儿以来到现在没有任何进步和变化，我只关心我们家里那点儿事儿。话又说回来了，不管中国在奥运上是啥表现，中国菜可是在世界哪一个角落都是经久不衰的人见人爱，就说这麻婆豆腐，是早在很多年前就打出国门的经典。

虽然我有一半的四川血统，但是自从当了妈，辣的神经就退化了，不过还是偶尔还是想吃点儿川菜解馋。夏天吃辣子是件很过瘾的事，所以我做了麻婆豆腐。麻婆豆腐是老公的大爱，我也喜欢。老公最喜欢中餐尤其是四川菜，论吃辣子，这个日本人比我行，多年前我们一起去重庆时，当正宗的重庆火锅把我辣的从里向外冒火时，他比在座的当地人还镇静，最后还居然用勺喝了口烫……

哦，对了，这次我终于想起来用50度热水法了，洗了肉末，居然真的少了肉的生臭气，而且超的时候觉得油明显少了很多。我做肉菜一般都是利用肉本身的油不另加油的，有时还会用纸吸去些从肉里煸炒出来的油。

忘了最重要的，这个菜谱是参考陈建一师傅的。可能中国人不太知道陈建一，在日本他可是赫赫有名的中国厨师。陈建一的父亲是最早在日本成名的中国厨师陈建民。虽然陈建一是土生土长的华侨，虽然他也有改良川菜，但是他的用料和口味还是比较正宗的。

豆豉切碎后把所以①的调料都调到一起待用。

用平锅煸炒肉末，我这次也没放油，炒到肉末中的油出来，尽量炒焦些，这样味道更好。记住肉末在这道菜里是个佐料，用它的香气来提高麻婆豆腐的味道。

肉炒好了放入1.的调料和葱姜蒜末，慢慢地煸炒，直到炒到所香味出来所有的材料都有些焦了。这是关键，麻婆豆腐是否正宗好吃就在于各种调料一定要炒到位。

在炒肉的期间，豆腐切小块，用开水煮一下后捞出。

3.炒的差不多了就放入豆腐加入高汤和酱油，轻轻地翻炒一下后，中火煮一会儿。

.这时候花椒末用锅烤一下待用。

如果有青蒜就加入青蒜到麻婆豆腐，然后加入淀粉炒匀后盛盘。

最后撒上花椒末。