重庆鸡公煲的制做方法

重庆鸡公煲的制做方法

原料：

主料：

农家土鸡1/2只。

配料：

芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

调料：

郫县豆瓣酱1大勺、大喜大鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量。

准备：

莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。

做法：

1、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；

2、再加入1大勺生抽；

3、加入1小勺大喜大鸡精；

4、放入姜片，一半的葱段和蒜片；

5、充分拌匀，腌制半小时以上；

6、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；

7、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

8、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；

9、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；

10、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；

11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；

12、鸡肉白色后加入1大勺生抽；

13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；

14、再加入少许老抽；

15、再加入适量醋；

16、最后加入1小勺糖，继续翻炒；

17、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；

18、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；

19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；

20、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。