Simone男人也爱厨：自己划鳝丝/开鳝背的几个技巧
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黄鳝营养价值高。食之可摄取卵磷脂，对记忆力的提高有帮助。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。但是如何把滑腻腻的类似蛇一样的黄鳝合理利用，做一碗美味的洋葱鳝丝呢？这就需要几个小技巧。
选材的时候选则新痕裕细小的，有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。
清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
使用特制的划游侵刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。
然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。
再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。
一般一条黄鳝都要划2刀半。
由于黄鳝是整条烫死的，所艺撤以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除
整体一撸就全部去除了，十分简单。
之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。
加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。撒点胡椒，上菜下面都是不错的浇头。
