怎样爆炒牛蛙

怎样爆炒牛蛙

牛蛙营养价值牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

（图1-2）胡萝卜，青椒，牛蛙洗净。

（图3）青椒切块，胡萝卜切片，牛蛙滤干水，蒜，葱，姜，干红椒适量备用。

（图4-5）锅中加入适量油，下葱.姜.蒜.红椒炒香后，加入牛蛙翻炒，变色后加料酒。

（图6-7）加胡萝卜翻炒，再加入生抽.老抽.耗油.糖，继续翻炒再加入青椒，炒至收汤汁，勾芡起锅即可（生抽和耗油本来就有鲜味，所以做这道菜就不用加味精了）。