四川名菜板栗烧鸡的做法

四川名菜板栗烧鸡的做法

板栗烧鸡，在川湘菜中都有，也是家庭中备受欢迎的一道菜。板栗甜粉，还融入了肉鸡肉的香气，而鸡肉又浸着干香，是冬季不可错过的一道汇聚正能量的好菜。板栗经过油稍炸后，会比单纯入鸡肉中煮制香气更浓，但炸时火不能太大，容易使其炸焦。

将大葱切成段，生姜切片。

鸡洗净后斩成块。

把板栗屁股处开一刀，放在加了点盐和油的开水锅中煮3分钟后，倒入大容器里。

待温度降低时，在水中将板栗去皮，然后入宽油锅用七层热炸至表皮金黄后捞出。

把鸡块倒入锅中炸制。

待鸡块炸断生后，入锅中再大火复炸一遍捞出沥油。

净热锅，放少许油，用温火将生姜、大葱、花椒炒香。

掺入鲜汤或清水（以能没到鸡块为宜），调入白胡椒粉、黄酒、酱油、蚝油。

倒入鸡块。

加入板栗，煮开后以小火烧15分钟左右至汁水将收干。

调入水淀粉快速炒亮色。

调入香油推匀，关火即成。

这道菜的色泽鲜亮，因此火候和蚝油要把握好！