如何认知正确做菜的方法

如何认知正确做菜的方法

我们都知道常吃蔬菜对于身体健康的重要性，不过，蔬菜在烹饪和保存上是有讲究的。那么该如何认知正确做菜的方法呢？下面，我和大家分享下自己的经验吧。

对于一些含毒素的，会引起身体不适的蔬菜。最好是焯水再吃。比如四季豆，由于未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。建议最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。

吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱。建议需要焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。

相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中毒。建议将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可。

要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。建议有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜。餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。

苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。建议焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。

芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。建议在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。