如何做沸腾鱼

如何做沸腾鱼

对于喜好美食的朋友来说，能够做出一道美食出来是十分有成就的事情。而现在我要和大家分享的美食是沸腾鱼，那么该如何做呢？下面，我和大家分享下自己的经验吧。

将罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

在锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。