椒盐虾的做法

椒盐虾的做法

今天带来的是椒盐虾,注意调料根据自己口味适量增减。

死虾剪头和尾，活虾直接省了这一步，我不敢抓活的。

加盐，葱姜蒜粉，料酒，用夹子或者筷子拌匀。

加生粉(就是淀粉)和蛋糕粉(就是含泡打粉的低筋粉，超市有买)，比例1:2，拌匀。

拌到碗里没粉，就算包浆完成了，活虾的话，直接加料拌匀，能半死，不过还是要小心跳出来。

中火起油锅，油太少会炸不透，太多温度又不够，经常调节一下火候。比如虾下锅前，火开大一点，翻面后，火转小一点，免得烧焦。

一只一只放，注意不要叠，放下去不要动，翻身后就分开了。

颜色变深，有点褐色出现就好了，大约3-5分钟炸一批。

炸完，把油倒去小碗里，把锅用厨房用纸擦干净，或者洗一下。热锅后加点油，再把炸好的虾一起倒进去。

翻一下后，撒点盐和现磨黑胡椒，喜欢也可以加的花椒粉(或者直接椒盐粉)，关火出锅。