Simone宫爆鸡丁的做法
的有关信息介绍如下：
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
做法：
1.瘦猪肉用刀背拍松，切成1厘米见方的方丁，放入碗内加精盐、料酒酱油少许，水淀粉拌匀。
2.花生仁用油炸脆，干辣椒切成3厘米长的节。炒锅上火入油烧至六成热，下干辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁，炒散后，入葱、姜、料酒快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。
肉丁也可选那些肥肉，适当增加脂肪的含量。肉丁上浆时，要用手抓匀，稍稍放几分钟，使其入味。
