大黄米酒的制作方法

大黄米酒的制作方法

黄米酒，是我家乡的美食，老家项城市一直有卖江米酒的习惯，都是以沿街叫卖为主，没有固定摊点，之前是架子车，现在是三轮车，车上放着三个大盆和一些白色塑料壶，大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒，叫卖的名称是“干糟白酒”，白色塑料壶，装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候，每当听到门外卖干糟白酒的声音，小孩子们会大声回应：干糟黑舅，这样回应是纯属捣乱。

食材图。

先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。

蒸锅铺入箬竹叶。

将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。

小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。

适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。

将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。

压实。

在中间捣洞方便出酒。

洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。