栗子蛋糕卷怎么做

栗子蛋糕卷怎么做

八月梨枣，九月楂，十月板栗笑哈哈。每当秋风送爽丹桂飘香之际，意味着又到栗子上市的季节了。不同于中餐里整颗栗子的直接加入，在西式烘焙中，栗子多以栗子泥的形式出现。用天然的栗子制成的香甜软绵的栗子泥，就是栗子甜品的灵魂。

制作栗子泥：栗子煮熟去壳，放入料理机，加水搅打成泥。打好的栗子泥倒入平底锅中，中小火翻炒掉一部分水分后，加入黄油和糖。小火一直翻炒，至栗子泥偏干不粘刮刀即可。

蛋黄加入牛奶，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。加入10g细砂糖，搅拌均匀。加入10g细砂糖，搅拌均匀。做好的蛋黄糊过筛备用。用刮刀去三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒回到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

剩余细砂糖分三次加入蛋白，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，呈大弯勾。

将混合好的蛋糕糊，均匀的倒入铺好油纸的烤盘上，用刮刀抹平，轻震烤盘。放入预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟。烤好后倒扣在网架上，撕掉底部油纸放凉。擀面杖放到油纸下面，提起蛋糕卷，卷起来，按住擀面杖，往外拉紧油纸。

淡奶油打发至8成发，加入50g栗子泥，搅打均匀。放凉的蛋糕片四周修剪平整，抹上栗子奶油，前端厚，后端薄。

卷好后用硅油纸包起来，扭紧两头，放入冰箱冷藏。将室温软化的黄油加入栗子泥中，用橡皮刮刀拌匀。加入朗姆酒，拌匀。将调好的栗子泥填入裱花袋中，挤在冷藏好的蛋糕卷上，摆上栗子装饰即可。