正宗川味水煮肉片的做法

正宗川味水煮肉片的做法

水煮肉片为四川名菜之一，以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。吃时菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食 ，对于驱寒有显著的功效。

网友们的也流传除了各种版本，在这里作为地道的四川人我根据自己的理解，为大家总结出了最正宗的做法。

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣酱炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可，听到滋滋啦啦冒气儿的响声即可，此刻香气入鼻，美食尽享。