电饭锅做蛋糕（家庭简易版）

电饭锅做蛋糕（家庭简易版）

电饭锅蛋糕是一种无需烤箱的家常烘焙方法，利用电饭锅的“保温”和“煮饭”功能模拟烤箱环境，成品松软香甜，适合新手操作。此方法尤其适合没有专业烘焙工具的家庭，成功率较高。

1. 分离蛋黄与蛋清

蛋清蛋黄分装入两个碗中，确保蛋清中无蛋黄残留，否则影响打发。

2. 制作蛋黄糊

混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。

筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒，避免起筋。

3. 打发蛋白霜（关键步骤）

去腥处理：蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器低速打出鱼眼泡。

分次加糖：分3次加入细砂糖，先高速后低速打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣碗不流动）。

4. 混合面糊

翻拌法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

二次混合：将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌，避免消泡。

5. 电饭锅预热与烘烤

预热内胆：电饭锅空锅预热5分钟（按下煮饭键后自动跳保温即可）。

倒入面糊：内胆底部刷薄油防粘，倒入面糊后轻震几下排出气泡。

烘烤模式：选择“蛋糕”功能（若无此功能，用煮饭键，约40分钟），完成后保温焖15分钟再开盖。

6. 脱模与冷却

倒扣定型：用牙签插入蛋糕中心，无面糊粘连即可倒扣在晾架上，冷却后脱模。