回锅肉做法步骤详解

回锅肉做法步骤详解

年前朋友送我一罐专程从四川带回来的娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了！喜欢！这个豆瓣酱的确很棒，色泽红亮、味道香浓。有了这么好的酱料，第一个想到就是：回锅肉！据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我家一般都用五花肉，因为相公喜欢嘛。

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。