Simone如何做红烧肉
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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
点火坐锅炒糖色，油温微热之后中小火慢慢炒制，火大的话很快就糊锅了；（可以用冰糖也可以用白糖，）糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同时放入备好的调料一起翻炒，糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒，可以稍微多炒几分，这样五花肉本身的油油会溢出一部分，五花肉也收紧，做出的肉肉没那么多油腻哈
翻炒均匀后倒入另锅做好的开水，水量最好没过肉肉大半指，大火烧开后滚开3min；然后就是小火慢炖啦，90min左右，期间可以用筷子稍微翻动下喔；（我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小火慢炖了，开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈）起锅前转大火收汁，注意别太久，容易糊锅和汤汁过少哈；当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了
1、用量合适，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
3、充分上色，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
4、水量一次加足
